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写过金酒的故事了，今天想说的就是墨西哥特产“龙舌兰”了。

第一次听说“龙舌兰”这个词，不是在酒吧，也不是在书里，而是上学时流行的飞儿乐队（F.I.R）《刺鸟》的歌词“龙舌兰的花朵不代表绚丽”。当然，那时候的我对龙舌兰一无所知。

成为社会螺丝钉之后，到酒吧里才知道有一款叫“龙舌兰”的酒，点shot的时候还会配上一小碟盐和柠檬角。然后就装作很老练的样子，咬一口柠檬角，把盐洒在虎口舔掉，拿起shot杯里的龙舌兰一饮而尽——比起其他烈酒的纯饮方式，水割冰割还是嗨棒割（什么鬼），喝龙舌兰真的很炫酷嘛！

至于为什么喝酒要如此drama，我最近看过一部讲墨西哥黑暗料理的纪录片终于解开了我的疑惑——老墨喝啥都要加柠檬和盐啊！！！！怪不得墨西哥特产科罗娜啤酒也要加柠檬啊！！怪不得玛格丽特（用龙舌兰做基酒）要加盐边啊！！

P.S.这个纪录片叫《La Divina Gula（黑暗美食：墨西哥）》，由奈飞制作，里面讲了很多墨西哥脑洞大开且分量惊人的美食（比如加了海鲜的鸡尾啤酒，配图感受一下）。

咳。话说回来…

我们常说的“龙舌兰酒”，大多都是指“Tequila”，实际上“Tequila”只是由植物龙舌兰（Agave）制成的酒的一种。

这几年，龙舌兰酒的另一个品种“Mezcal”也在美国开始流行。植物龙舌兰是啥？这两种酒有什么关系和分别？且听我一一道来。

龙舌兰是一种普遍生长于美洲的天门冬科植物，和芦荟是亲戚。它有着厚实的肉质叶子，叶子上有着锋利的锯齿边缘，高约2米，可以说是巨型“多肉植物”。

龙舌兰茎秆和叶子中富集的汁液，在烘烤后变得非常香甜，这也是它可以用来酿酒的基础。

早在公元1172到1291年，阿兹特克人就用收集的龙舌兰汁液来酿酒。经过15-20天的发酵时间，香甜的液体开始变酸、产生气泡，含有大约4到6度的酒精，这种乳白色的发酵饮品被称作“pulque”，阿兹特克人将它作为祭祀的饮料。

16世纪，西班牙的埃尔南·科尔特斯（Hernán Cortés）带领征服者们来到墨西哥时，当来自欧洲的士兵们喝光了自己带来的白兰地后，开始寻找替代品。他们将蒸馏技术用在了pulque上，经过蒸馏提纯后的液体，就是早期的龙舌兰酒了——Mezcal诞生了。

制作mezcal需要将龙舌兰富有碳水化合物的巨大芯部（piña）取出后，放入大型煤炭炉烘烤，烘烤后捣碎，再将甜的汁液发酵蒸馏后制成。因为经过烘烤，所以mezcal不仅有淡淡的龙舌兰味道，还有着烟熏的香气。

Tequila相较于Mezcal，在原料及产地上有一些限定，tequila只能在五个州（Guanajuato, Michoacán, Nayarit, and Tamaulipas）的有限地区生产，且原料只可用蓝色龙舌兰（Agave tequilana/Blue agave）。在制作过程中，tequila通常会将piña蒸煮处理，而不是像mezcal一样烘烤。

简单来说，由龙舌兰汁液发酵而成的叫pulque，再蒸馏制成的酒就是mezcal，tequila是mezcal的一种（因为有原产地和原料限制）。

这样说来，mazcal开始在墨西哥之外的地区流行也很正常了，毕竟我也想尝尝带有烟熏味道的龙舌兰呢。

聊完“龙舌兰的制法”，接着聊聊要怎么喝。

在一个什么都需要寻求感官刺激的时代，大家也没有放过在味觉上的体验升级。Mezcal因其丰富的龙舌兰原料与烘烤制法，与Tequila相比拥有更强劲的风味。

根据美国蒸馏酒委员会（DISCUS）的数据，2020年Mezcal在美国的销售额增长了17.7%（即1900万美元），总计有1.24亿美元的销售额。如果你觉得Tequila太清爽、太平庸、太流行，不妨一试Mezcal。

Tequila也不仅仅意味着清爽，与威士忌或葡萄酒相同，桶陈可以磨掉烈酒的棱角，给予它更加深邃的风味和颜色。

按照成熟期，Tequila被分为三类：

Blanco——是指没有经过熟成、蒸馏后直接装瓶的酒，因此也没有颜色，也可以称为White Tequila。

Reposado——Tequila蒸馏后，在木桶中熟成2个月到1年后装瓶，这时的酒液已经有淡淡的金色了，同时口感也更加柔和。

Añejo——在木桶中陈酿1年以上的tequila。也有熟成期更久的，桶陈至少3年的会在酒标上标注为Extra Añejo。

此外，按原料来分的话，Tequila应使用100%蓝色龙舌兰酿造的，通常都会在酒标上标注为“100% de Agave”或者“100% Agave Azul”；而另一种Tequila Mixtos，只需由51%的蓝色龙舌兰糖制成，另外49%可以由任何其他种类的糖制成，通常是蔗糖或玉米糖浆。

价格的话，懂得都懂。当然是100%使用蓝色龙舌兰更贵，陈年的比不陈年的要贵。龙舌兰的厂牌众多，先介绍几个常见的。

“Jose Cuervo”可以说是历史悠久的畅销龙舌兰品牌，拥有自家农场，坚持手工采摘，Especial Gold是当家畅销品，拥有亲民的价格和过桶的风味，虽然添加了少量的焦糖色，但性价比仍然是很高。

与Jose Cuervo同属一个家族管理的“1800”，早期叫做“Cuervo 1800 Tequila”，可以认为是同厂的高端线。1800的酒瓶非常有辨识度：透明的梯形瓶和一个像酒杯一样的盖子。

如果想试试陈年的龙舌兰，Don Julio的Añejo Tequila可谓经典入门款。生长期在6到10年的蓝色韦伯龙舌兰（blue Weber agave），来自哈利斯科州（Jalisco）Los Altos（高地），手工采摘。

蒸馏后，在美国橡木波旁桶中陈酿约18个月后，出品的陈年Tequila非常顺滑适饮。“带有雪梨的甜美，也有白胡椒、木质和雪茄腔调，余韵悠长而略带嚼劲”，虽然品酒词略显做作，但谁不想知道一个有嚼劲（chewy）的后调（finish）是什么感觉呢？

Patrón也是主打高端的龙舌兰品牌，目前隶属于百加得（就是卖朗姆酒的那个Bacardi）旗下。同样地，使用哈利斯科州6年以上生的蓝色韦伯龙舌兰、手工采摘，但特色是使用传统石磨来提取蒸制后的龙舌兰精华，并且蒸制时间长达79小时，制成的酒体更加顺滑。

Patrón的瓶子同样很有辨识度，如果说1800到处都是棱角，那Patrón的瓶子就是圆润的小可爱了。据说Patrón的每一个酒瓶都是手工制作，这样可以让酒的风味更好的被保存住。对此言论我个人表示怀疑，但瓶子真的很可爱。

说到龙舌兰的经典鸡尾酒，就不得不提龙舌兰日出（Tequila Sunrise）和玛格丽特（Margarita）了。

龙舌兰日出被创造出来的故事有很多版本，但是令它跻身经典鸡尾酒行列的故事只有一个版本——它因打动滚石乐队（Rolling Stones）的Mick Jagger而名声大噪，Mick Jagger带着它一起完成乐队在1972年的巡演，他甚至称这次巡演是“Cocainx and（自动消音） Tequila Sunrise Tour”，是真爱没错了。

另一个经典就是玛格丽特（Margarita）了。Margarita在西班牙语中是“雏菊”的意思，也有说这款酒是为了纪念故去的爱人，众说纷纭。玛格丽特有非常多版本，可以搭配不同的利口酒，也可以用搅拌机做成冷冻玛格丽特，但无论如何，盐边装饰是必不可少的。

先用柠檬角在杯边擦一圈，然后将杯子倒置于盛放盐的小碟中就可以了。

龙舌兰日出、玛格丽特…哪个入门酒鬼没在酒吧喝过这些酒呢？还记得多年前和小伙伴们坐在三里屯街边，一杯接一杯的喝，可以从午后闲扯到午夜，好像烦恼也从来都不存在过一样......

此情可待成追忆，只是当时已惘然。干杯[]~(￣▽￣)~*