时间:2023-01-07 19:07:17 | 浏览:1421
写过金酒的故事了,今天想说的就是墨西哥特产“龙舌兰”了。
第一次听说“龙舌兰”这个词,不是在酒吧,也不是在书里,而是上学时流行的飞儿乐队(F.I.R)《刺鸟》的歌词“龙舌兰的花朵不代表绚丽”。当然,那时候的我对龙舌兰一无所知。
成为社会螺丝钉之后,到酒吧里才知道有一款叫“龙舌兰”的酒,点shot的时候还会配上一小碟盐和柠檬角。然后就装作很老练的样子,咬一口柠檬角,把盐洒在虎口舔掉,拿起shot杯里的龙舌兰一饮而尽——比起其他烈酒的纯饮方式,水割冰割还是嗨棒割(什么鬼),喝龙舌兰真的很炫酷嘛!
至于为什么喝酒要如此drama,我最近看过一部讲墨西哥黑暗料理的纪录片终于解开了我的疑惑——老墨喝啥都要加柠檬和盐啊!!!!怪不得墨西哥特产科罗娜啤酒也要加柠檬啊!!怪不得玛格丽特(用龙舌兰做基酒)要加盐边啊!!
P.S.这个纪录片叫《La Divina Gula(黑暗美食:墨西哥)》,由奈飞制作,里面讲了很多墨西哥脑洞大开且分量惊人的美食(比如加了海鲜的鸡尾啤酒,配图感受一下)。
咳。话说回来…
我们常说的“龙舌兰酒”,大多都是指“Tequila”,实际上“Tequila”只是由植物龙舌兰(Agave)制成的酒的一种。
这几年,龙舌兰酒的另一个品种“Mezcal”也在美国开始流行。植物龙舌兰是啥?这两种酒有什么关系和分别?且听我一一道来。
龙舌兰是一种普遍生长于美洲的天门冬科植物,和芦荟是亲戚。它有着厚实的肉质叶子,叶子上有着锋利的锯齿边缘,高约2米,可以说是巨型“多肉植物”。
龙舌兰茎秆和叶子中富集的汁液,在烘烤后变得非常香甜,这也是它可以用来酿酒的基础。
早在公元1172到1291年,阿兹特克人就用收集的龙舌兰汁液来酿酒。经过15-20天的发酵时间,香甜的液体开始变酸、产生气泡,含有大约4到6度的酒精,这种乳白色的发酵饮品被称作“pulque”,阿兹特克人将它作为祭祀的饮料。
16世纪,西班牙的埃尔南·科尔特斯(Hernán Cortés)带领征服者们来到墨西哥时,当来自欧洲的士兵们喝光了自己带来的白兰地后,开始寻找替代品。他们将蒸馏技术用在了pulque上,经过蒸馏提纯后的液体,就是早期的龙舌兰酒了——Mezcal诞生了。
制作mezcal需要将龙舌兰富有碳水化合物的巨大芯部(piña)取出后,放入大型煤炭炉烘烤,烘烤后捣碎,再将甜的汁液发酵蒸馏后制成。因为经过烘烤,所以mezcal不仅有淡淡的龙舌兰味道,还有着烟熏的香气。
Tequila相较于Mezcal,在原料及产地上有一些限定,tequila只能在五个州(Guanajuato, Michoacán, Nayarit, and Tamaulipas)的有限地区生产,且原料只可用蓝色龙舌兰(Agave tequilana/Blue agave)。在制作过程中,tequila通常会将piña蒸煮处理,而不是像mezcal一样烘烤。
简单来说,由龙舌兰汁液发酵而成的叫pulque,再蒸馏制成的酒就是mezcal,tequila是mezcal的一种(因为有原产地和原料限制)。
这样说来,mazcal开始在墨西哥之外的地区流行也很正常了,毕竟我也想尝尝带有烟熏味道的龙舌兰呢。
聊完“龙舌兰的制法”,接着聊聊要怎么喝。
在一个什么都需要寻求感官刺激的时代,大家也没有放过在味觉上的体验升级。Mezcal因其丰富的龙舌兰原料与烘烤制法,与Tequila相比拥有更强劲的风味。
根据美国蒸馏酒委员会(DISCUS)的数据,2020年Mezcal在美国的销售额增长了17.7%(即1900万美元),总计有1.24亿美元的销售额。如果你觉得Tequila太清爽、太平庸、太流行,不妨一试Mezcal。
Tequila也不仅仅意味着清爽,与威士忌或葡萄酒相同,桶陈可以磨掉烈酒的棱角,给予它更加深邃的风味和颜色。
按照成熟期,Tequila被分为三类:
Blanco——是指没有经过熟成、蒸馏后直接装瓶的酒,因此也没有颜色,也可以称为White Tequila。
Reposado——Tequila蒸馏后,在木桶中熟成2个月到1年后装瓶,这时的酒液已经有淡淡的金色了,同时口感也更加柔和。
Añejo——在木桶中陈酿1年以上的tequila。也有熟成期更久的,桶陈至少3年的会在酒标上标注为Extra Añejo。
此外,按原料来分的话,Tequila应使用100%蓝色龙舌兰酿造的,通常都会在酒标上标注为“100% de Agave”或者“100% Agave Azul”;而另一种Tequila Mixtos,只需由51%的蓝色龙舌兰糖制成,另外49%可以由任何其他种类的糖制成,通常是蔗糖或玉米糖浆。
价格的话,懂得都懂。当然是100%使用蓝色龙舌兰更贵,陈年的比不陈年的要贵。龙舌兰的厂牌众多,先介绍几个常见的。
“Jose Cuervo”可以说是历史悠久的畅销龙舌兰品牌,拥有自家农场,坚持手工采摘,Especial Gold是当家畅销品,拥有亲民的价格和过桶的风味,虽然添加了少量的焦糖色,但性价比仍然是很高。
与Jose Cuervo同属一个家族管理的“1800”,早期叫做“Cuervo 1800 Tequila”,可以认为是同厂的高端线。1800的酒瓶非常有辨识度:透明的梯形瓶和一个像酒杯一样的盖子。
如果想试试陈年的龙舌兰,Don Julio的Añejo Tequila可谓经典入门款。生长期在6到10年的蓝色韦伯龙舌兰(blue Weber agave),来自哈利斯科州(Jalisco)Los Altos(高地),手工采摘。
蒸馏后,在美国橡木波旁桶中陈酿约18个月后,出品的陈年Tequila非常顺滑适饮。“带有雪梨的甜美,也有白胡椒、木质和雪茄腔调,余韵悠长而略带嚼劲”,虽然品酒词略显做作,但谁不想知道一个有嚼劲(chewy)的后调(finish)是什么感觉呢?
Patrón也是主打高端的龙舌兰品牌,目前隶属于百加得(就是卖朗姆酒的那个Bacardi)旗下。同样地,使用哈利斯科州6年以上生的蓝色韦伯龙舌兰、手工采摘,但特色是使用传统石磨来提取蒸制后的龙舌兰精华,并且蒸制时间长达79小时,制成的酒体更加顺滑。
Patrón的瓶子同样很有辨识度,如果说1800到处都是棱角,那Patrón的瓶子就是圆润的小可爱了。据说Patrón的每一个酒瓶都是手工制作,这样可以让酒的风味更好的被保存住。对此言论我个人表示怀疑,但瓶子真的很可爱。
说到龙舌兰的经典鸡尾酒,就不得不提龙舌兰日出(Tequila Sunrise)和玛格丽特(Margarita)了。
龙舌兰日出被创造出来的故事有很多版本,但是令它跻身经典鸡尾酒行列的故事只有一个版本——它因打动滚石乐队(Rolling Stones)的Mick Jagger而名声大噪,Mick Jagger带着它一起完成乐队在1972年的巡演,他甚至称这次巡演是“Cocainx and(自动消音) Tequila Sunrise Tour”,是真爱没错了。
另一个经典就是玛格丽特(Margarita)了。Margarita在西班牙语中是“雏菊”的意思,也有说这款酒是为了纪念故去的爱人,众说纷纭。玛格丽特有非常多版本,可以搭配不同的利口酒,也可以用搅拌机做成冷冻玛格丽特,但无论如何,盐边装饰是必不可少的。
先用柠檬角在杯边擦一圈,然后将杯子倒置于盛放盐的小碟中就可以了。
龙舌兰日出、玛格丽特…哪个入门酒鬼没在酒吧喝过这些酒呢?还记得多年前和小伙伴们坐在三里屯街边,一杯接一杯的喝,可以从午后闲扯到午夜,好像烦恼也从来都不存在过一样......
此情可待成追忆,只是当时已惘然。干杯[]~( ̄▽ ̄)~*
龙舌兰酒是指墨西哥以龙舌兰植物为原料经过蒸馏制作而成的一种烈酒。真正优质的龙舌兰酒既可以直饮,也可以用来调配鸡尾酒。它比杜松子酒更甜,比伏特加更香,经陈年后还可以展现出独特的辛辣感,即使是威士忌的忠实拥趸者也会喜欢上。龙舌兰酒有两个名字:其
龙舌兰的株型紧凑,叶片坚硬挺拔,叶色四季常青,将其摆放在客厅里面,增添了不少热带风情。但很多花友都不知道要如何养殖龙舌兰,其实只要做好以下几点,保准可以让其一片生机。 温度 龙舌兰适合生长在温暖的环境中,生长适温是在15~25℃
龙舌兰是一种观赏性极佳的植物,虽然它的观赏性不错,但是一旦等到烂根之后,龙舌兰的生长情况也会受到一定的影响。那么正好趁着这一次的机会,小编就给大家详细解说一下龙舌兰易烂根?这种水培技巧掌握好,就不怕! 引起龙舌兰烂根,无非也就是那几种情况:
大家好,我是花姐,今天花姐来和花友们分享下有关龙舌兰的养护,最近有很多花友私信花姐:花姐,我家的龙蛇兰怎么养得好好的就出现了枝叶发黄干枯的情况,这到底是什么情况?在分享养护之前花姐先分享一些有关龙舌兰的小百科,有很多花友说龙舌兰这种花卉植物
新朋友点上方蓝字猎酒党快速关注如果你热爱龙舌兰酒,那么最近的行情可能会让你忧心忡忡,最近因为原材料的价格持续上涨,龙舌兰厂商可能要撑不住了。在2016年,这种用于制作龙舌兰酒蓝色尖锐植物的球茎,每公斤价格低于4比索(0.21美元),现在已然
龙舌兰怎么养?半成颗粒土,放在露台上,叶子长成大宝剑龙舌兰也是多肉的一种,属于多肉植物中价格比较高贵的品种,龙舌兰的幼苗很便宜,长到成株之后价格就很贵了,最少也要大几十块,龙舌兰这种多肉属于小众群体,养它的人并不多,龙舌兰的叶子上带有尖刺,
烈酒爱好者对于龙舌兰酒的了解程度远不如威士忌。本头条利用几个章节来给大家普及有关龙舌兰酒的基本知识,之前已经出了两个章节,大家可以翻阅本头条。本章节给大家讲讲龙舌兰酒品牌和品质保障的NOM。——什么是NOM?NOM,是Norma Ofici
龙舌兰(Tequila)是世界八大烈酒之一,其本意是一种高大的绿色植物,它们酷似仙人掌,又有一点像巨型的芦荟。真正用于酿酒的是龙舌兰的根茎,当地人称为龙舌兰的心(Pina)。它的形状似菠萝,不过比菠萝大得多,有的稀有品种甚至重达 200 公
龙舌兰,一种迷人的多肉植物。龙舌兰酒,墨西哥之魂。早在3世纪,就有以龙舌兰的汁液为原料酿造而成的酒,被称作 Pulque。16世纪大航海时代,西班牙在墨西哥殖民统治,并带去了蒸馏技术,将Pulque蒸馏后,得到一种名叫梅兹卡尔(Mezcal
如果你养什么植物都死,那么就不妨尝试一下养一棵龙舌兰,不要以为它们都是长在庭院里,它们也有很多适合盆栽养护的品种,而且也并不乏植株小巧的品种,像常见的女王龙舌兰就非常受欢迎,虽然长得很慢,但胜在可爱。(笹之雪)一、养护环境龙舌兰也叫世纪树,