时间：2023-01-07 19:07:17 | 浏览：1492
写过金酒的故事了，今天想说的就是墨西哥特产“龙舌兰”了。
第一次听说“龙舌兰”这个词，不是在酒吧，也不是在书里，而是上学时流行的飞儿乐队（F.I.R）《刺鸟》的歌词“龙舌兰的花朵不代表绚丽”。当然，那时候的我对龙舌兰一无所知。
成为社会螺丝钉之后，到酒吧里才知道有一款叫“龙舌兰”的酒，点shot的时候还会配上一小碟盐和柠檬角。然后就装作很老练的样子，咬一口柠檬角，把盐洒在虎口舔掉，拿起shot杯里的龙舌兰一饮而尽——比起其他烈酒的纯饮方式，水割冰割还是嗨棒割（什么鬼），喝龙舌兰真的很炫酷嘛！
至于为什么喝酒要如此drama，我最近看过一部讲墨西哥黑暗料理的纪录片终于解开了我的疑惑——老墨喝啥都要加柠檬和盐啊！！！！怪不得墨西哥特产科罗娜啤酒也要加柠檬啊！！怪不得玛格丽特（用龙舌兰做基酒）要加盐边啊！！
P.S.这个纪录片叫《La Divina Gula（黑暗美食：墨西哥）》，由奈飞制作，里面讲了很多墨西哥脑洞大开且分量惊人的美食（比如加了海鲜的鸡尾啤酒，配图感受一下）。
咳。话说回来…
我们常说的“龙舌兰酒”，大多都是指“Tequila”，实际上“Tequila”只是由植物龙舌兰（Agave）制成的酒的一种。
这几年，龙舌兰酒的另一个品种“Mezcal”也在美国开始流行。植物龙舌兰是啥？这两种酒有什么关系和分别？且听我一一道来。
龙舌兰是一种普遍生长于美洲的天门冬科植物，和芦荟是亲戚。它有着厚实的肉质叶子，叶子上有着锋利的锯齿边缘，高约2米，可以说是巨型“多肉植物”。
龙舌兰茎秆和叶子中富集的汁液，在烘烤后变得非常香甜，这也是它可以用来酿酒的基础。
早在公元1172到1291年，阿兹特克人就用收集的龙舌兰汁液来酿酒。经过15-20天的发酵时间，香甜的液体开始变酸、产生气泡，含有大约4到6度的酒精，这种乳白色的发酵饮品被称作“pulque”，阿兹特克人将它作为祭祀的饮料。
16世纪，西班牙的埃尔南·科尔特斯（Hernán Cortés）带领征服者们来到墨西哥时，当来自欧洲的士兵们喝光了自己带来的白兰地后，开始寻找替代品。他们将蒸馏技术用在了pulque上，经过蒸馏提纯后的液体，就是早期的龙舌兰酒了——Mezcal诞生了。
制作mezcal需要将龙舌兰富有碳水化合物的巨大芯部（piña）取出后，放入大型煤炭炉烘烤，烘烤后捣碎，再将甜的汁液发酵蒸馏后制成。因为经过烘烤，所以mezcal不仅有淡淡的龙舌兰味道，还有着烟熏的香气。
Tequila相较于Mezcal，在原料及产地上有一些限定，tequila只能在五个州（Guanajuato, Michoacán, Nayarit, and Tamaulipas）的有限地区生产，且原料只可用蓝色龙舌兰（Agave tequilana/Blue agave）。在制作过程中，tequila通常会将piña蒸煮处理，而不是像mezcal一样烘烤。
简单来说，由龙舌兰汁液发酵而成的叫pulque，再蒸馏制成的酒就是mezcal，tequila是mezcal的一种（因为有原产地和原料限制）。
这样说来，mazcal开始在墨西哥之外的地区流行也很正常了，毕竟我也想尝尝带有烟熏味道的龙舌兰呢。
聊完“龙舌兰的制法”，接着聊聊要怎么喝。
在一个什么都需要寻求感官刺激的时代，大家也没有放过在味觉上的体验升级。Mezcal因其丰富的龙舌兰原料与烘烤制法，与Tequila相比拥有更强劲的风味。
根据美国蒸馏酒委员会（DISCUS）的数据，2020年Mezcal在美国的销售额增长了17.7%（即1900万美元），总计有1.24亿美元的销售额。如果你觉得Tequila太清爽、太平庸、太流行，不妨一试Mezcal。
Tequila也不仅仅意味着清爽，与威士忌或葡萄酒相同，桶陈可以磨掉烈酒的棱角，给予它更加深邃的风味和颜色。
按照成熟期，Tequila被分为三类：
Blanco——