时间:2023-01-07 19:07:17 | 浏览:1492
写过金酒的故事了,今天想说的就是墨西哥特产“龙舌兰”了。
第一次听说“龙舌兰”这个词,不是在酒吧,也不是在书里,而是上学时流行的飞儿乐队(F.I.R)《刺鸟》的歌词“龙舌兰的花朵不代表绚丽”。当然,那时候的我对龙舌兰一无所知。
成为社会螺丝钉之后,到酒吧里才知道有一款叫“龙舌兰”的酒,点shot的时候还会配上一小碟盐和柠檬角。然后就装作很老练的样子,咬一口柠檬角,把盐洒在虎口舔掉,拿起shot杯里的龙舌兰一饮而尽——比起其他烈酒的纯饮方式,水割冰割还是嗨棒割(什么鬼),喝龙舌兰真的很炫酷嘛!
至于为什么喝酒要如此drama,我最近看过一部讲墨西哥黑暗料理的纪录片终于解开了我的疑惑——老墨喝啥都要加柠檬和盐啊!!!!怪不得墨西哥特产科罗娜啤酒也要加柠檬啊!!怪不得玛格丽特(用龙舌兰做基酒)要加盐边啊!!
P.S.这个纪录片叫《La Divina Gula(黑暗美食:墨西哥)》,由奈飞制作,里面讲了很多墨西哥脑洞大开且分量惊人的美食(比如加了海鲜的鸡尾啤酒,配图感受一下)。
咳。话说回来…
我们常说的“龙舌兰酒”,大多都是指“Tequila”,实际上“Tequila”只是由植物龙舌兰(Agave)制成的酒的一种。
这几年,龙舌兰酒的另一个品种“Mezcal”也在美国开始流行。植物龙舌兰是啥?这两种酒有什么关系和分别?且听我一一道来。
龙舌兰是一种普遍生长于美洲的天门冬科植物,和芦荟是亲戚。它有着厚实的肉质叶子,叶子上有着锋利的锯齿边缘,高约2米,可以说是巨型“多肉植物”。
龙舌兰茎秆和叶子中富集的汁液,在烘烤后变得非常香甜,这也是它可以用来酿酒的基础。
早在公元1172到1291年,阿兹特克人就用收集的龙舌兰汁液来酿酒。经过15-20天的发酵时间,香甜的液体开始变酸、产生气泡,含有大约4到6度的酒精,这种乳白色的发酵饮品被称作“pulque”,阿兹特克人将它作为祭祀的饮料。
16世纪,西班牙的埃尔南·科尔特斯(Hernán Cortés)带领征服者们来到墨西哥时,当来自欧洲的士兵们喝光了自己带来的白兰地后,开始寻找替代品。他们将蒸馏技术用在了pulque上,经过蒸馏提纯后的液体,就是早期的龙舌兰酒了——Mezcal诞生了。
制作mezcal需要将龙舌兰富有碳水化合物的巨大芯部(piña)取出后,放入大型煤炭炉烘烤,烘烤后捣碎,再将甜的汁液发酵蒸馏后制成。因为经过烘烤,所以mezcal不仅有淡淡的龙舌兰味道,还有着烟熏的香气。
Tequila相较于Mezcal,在原料及产地上有一些限定,tequila只能在五个州(Guanajuato, Michoacán, Nayarit, and Tamaulipas)的有限地区生产,且原料只可用蓝色龙舌兰(Agave tequilana/Blue agave)。在制作过程中,tequila通常会将piña蒸煮处理,而不是像mezcal一样烘烤。
简单来说,由龙舌兰汁液发酵而成的叫pulque,再蒸馏制成的酒就是mezcal,tequila是mezcal的一种(因为有原产地和原料限制)。
这样说来,mazcal开始在墨西哥之外的地区流行也很正常了,毕竟我也想尝尝带有烟熏味道的龙舌兰呢。
聊完“龙舌兰的制法”,接着聊聊要怎么喝。
在一个什么都需要寻求感官刺激的时代,大家也没有放过在味觉上的体验升级。Mezcal因其丰富的龙舌兰原料与烘烤制法,与Tequila相比拥有更强劲的风味。
根据美国蒸馏酒委员会(DISCUS)的数据,2020年Mezcal在美国的销售额增长了17.7%(即1900万美元),总计有1.24亿美元的销售额。如果你觉得Tequila太清爽、太平庸、太流行,不妨一试Mezcal。
Tequila也不仅仅意味着清爽,与威士忌或葡萄酒相同,桶陈可以磨掉烈酒的棱角,给予它更加深邃的风味和颜色。
按照成熟期,Tequila被分为三类:
Blanco——