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龙舌兰丨Tequila

要说墨西哥最有名的烈酒，就是用龙舌兰提炼而成的烈酒Tequila，被称为“墨西哥之酒”。大西洋彼岸、西班牙的征服者们将蒸馏术带来新大陆之前，龙舌兰酒一直保持着其纯发酵酒的身份。

龙舌兰的分类

① 按酒液的颜色分类

☆金龙舌兰：在橡木桶中储藏1年以上的龙舌兰，酒色为较浓郁的金黄色，其橡木香味明显、浓郁，具有类似白兰地的醇香口感，口感比银龙舌兰更加柔和、香醇。所以，相对而言金龙舌兰更适合加入冰块纯饮。

☆银龙舌兰：没有经过橡木桶储藏的酒或仅2个月以内橡木桶储藏的酒，酒色为透明或淡的黄色，酒的香味比较直接爽快，口味清冽爽辣，口感稍涩，比较适合调制鸡尾酒使用。

除了是否经过陈酿及陈酿时间外，金龙舌兰和银龙舌兰的原料及酿造手法都是完全相同的。

② 按陈酿时间分类

☆白龙舌兰（Blanco/Plata）：经短暂陈酿或未经陈酿，在蒸馏完成后就直接装瓶的酒，陈酿时间的上限最多不可超过30天，通常都拥有比较强烈辛辣的植物香气，但在某些喜好此类酒款的消费者眼中，白色龙舌兰酒才能真正代表龙舌兰酒与众不同的风味特性。

☆年轻龙舌兰（Joven abocado）：在橡木桶中陈酿不超过两个月，或者由白龙舌兰和陈年龙舌兰混合调配而成。

☆微陈龙舌兰（Reposado）：在橡木桶中陈酿不超过1年，风味浓厚，口感有一定的层次感，占据了至少60%的龙舌兰酒市场份额。

☆陈年龙舌兰（Añejo）：在橡木桶中陈酿的时间超过1年，没有上限，必须使用容量不超过350L的橡木桶进行陈酿，由政府官员上封条，一般品质最佳的陈年龙舌兰所需的陈酿时间为4-5年。

☆超陈年龙舌兰（Extra Anejo）：在橡木桶中陈酿3年，这个等级是在2006年3月才制定出来的。

③ 按酿酒原料使用成分分类

☆Tequila 100% agave：只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草（Blue Agave）的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上特基拉（Tequila）之名。；

☆Tequila：是指至少 51% 的发酵糖分来自蓝色龙舌兰的根茎，其余高达 49% 的发酵糖分来自其他非龙舌兰农产品。有时，这种酒也被称为“Mixto”，意指“混合”，但不能标识在酒标上。

☆Mezcal：可以采用多种类型的龙舌兰酿制。Mezcal 也有原产地保护制度，包括墨西哥很多地区，但主要集中在墨西哥南部的瓦哈卡州（Oaxaca），特色在于陈年后装瓶前，往酒液中会加入寄生在龙舌兰根部的马雅王虫（gusano）。

龙舌兰的饮用

流行的喝法就是用舌头先在左手的虎口部位舔一下，让皮肤保持湿润，然后再取少量食用盐撒在这个部位上，保证盐不滑落。然后再取一个新鲜的柠檬把它洗净以后，切出片状备好，接着把龙舌兰酒倒入到酒杯中，先深吸一口气，然后舔一下左手虎口上的食用盐，再一口气把杯中的龙舌兰酒喝完，最后再咬一口手中的柠檬片。

龙舌兰的原料

龙舌兰酒的原料是一种被称为“世纪植物”的龙舌兰植物，在墨西哥，龙舌兰多达 200 种。龙舌兰植株高大，叶色灰绿或蓝灰，开花周期长达数十年，花序高可达7至8米。

龙舌兰至少需要6年的时间才能成熟，种植在高地则需要更长的时间，可达12年。真正用于酿酒的是龙舌兰草的鳞茎，当地人称为“心”（Piña），形状有点类似菠萝，但非常巨大，约合 35 到 135 公斤不等，某些在高地上生长的稀有品种甚至重达 200 公斤以上。

龙舌兰的叶子具有苦味，如果误入酿酒流程，会给最终的酒带来非常不愉悦的口感，并且龙舌兰的叶汁本身有毒，可刺激皮肤，动物持续服用甚至可以致死。因此，处理龙舌兰草时必须格外小心，需要彻底切除草叶。

将龙舌兰的叶子去掉，然后将龙舌兰切成四半，在蒸汽炉或砖炉中慢慢烘烤，直到淀粉转化为糖类。烘烤后的龙舌兰被压碎，提取甜汁，然后用酵母菌发酵，将糖分转化为酒精,等到其酒精度数高达80度的时候再进行蒸馏。