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龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰（agave）为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。

龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒，常见的鸡尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜冻玛格丽特等。

特基拉

特基拉又称墨西哥烈酒，该酒由墨西哥特有的沙漠植物“龙舌兰(Agave)”酿制。墨西哥龙舌兰种类较多，但只有一种被称之为“蓝阿加威(Blue Agave)”的龙舌兰才能酿制“Tequila”。蓝阿加威主要生长在墨西哥中西部哈利斯科州(Jalisco)的特基拉村(Tequila)周围，故此命名为“Tequila”。按法律规定：只有特基拉村出产的龙舌兰酒才有资格命名为“Tequila”，其他地区出产的龙舌兰酒只能称为：梅斯卡尔(Mezcal)或拉伊西亚(Raicilla)。

龙舌兰需要8～10年才能成熟，酿酒原料取其含有丰富汁液的圆形根茎。

基本生产过程：劈切→加热→榨汁→发酵→蒸馏→过滤→陈年。根据墨西哥法律规定：混合龙舌兰酒在发酵前允许添加蔗糖或玉米，但不得超过49%。

按生产工艺分类

混合　Mixtos：

用龙舌兰加其他糖分酿制，其中龙舌兰(Agave)用量＞51%，葡萄糖和果糖＜49%。

100%龙舌兰100%Agave：

用100%龙舌兰(Agave)酿制，品质相对较高。

按瓶装酒分类

白色(Blanco)或银色(Plata)：英语标注“Silver”。指未经陈年的白色特基拉，蒸馏后在不锈钢桶培养不足2个月，或者在橡木桶中经过短暂的培养。此类酒的酒液清亮透明，有植物香气，口感强烈，适宜混合饮用。

年轻(Joven)或金色(Oro)：英语标注“Gold”。经橡木桶陈年，酒液充分吸收了橡木颜色，或者是用焦糖及橡木淬取液染色的酒，也有可能用银特基拉加老特基拉勾兑而成，此类酒属于混合(Mixtos)类，品质不如100%龙舌兰。

莱普萨多(Reposado)：桶木桶培养2～12个月，酒体呈淡黄或金黄色，口感相对复杂一点，比较浓厚。此类酒在墨西哥本土销售量最大。

陈年(Anejo)：橡木桶陈酿培养＞1年，＜3年。按法律规定：注明此术语的酒必须使用容量不超过350L的橡木桶封存陈酿。

超陈(Extra Anejo)：2006年3月推出。橡木桶陈年＞3年，事实上，大多为100%龙舌兰珍藏酒，酒龄较长。如：世界最贵的烈酒Tequila ley.l925或上千美元的AsomBroso等。此类酒的口感柔顺，香气微妙且复杂。

如何饮用特基拉？ HOW to Drink tequiLa？

在墨西哥，特基拉酒的传统饮用方式是“纯饮”，无需青柠和盐。

一些地区流行：先将特基拉酒冰镇，用烈酒杯(Shot Glasses)，一手拿一杯特基拉，另一手拿一杯桑格丽塔(Sangrita)【白龙舌兰+番茄汁+鲜橙汁+碎牵牛椒+辣椒汁+辣椒油+白胡椒调制】，抿一口桑格丽塔，喝一口龙舌兰，交替饮用，酸、甜、辣，喝后刺激性极强，美不胜言。

除了以上喝法之外，特基拉酒还是鸡尾酒的六大基酒之一，可与许多饮料或果汁混合饮用。在与碳酸饮料混合时，放青柠片或柠檬片口感更佳。例如：在墨西哥十分盛行的帕洛玛(Paloma)，国际流行的玛格丽特(Margarita)、特基拉日出(Tequila Sunrise)或血腥玛丽(Bloody Mary)等，都属于十分经典的混合饮料。

在墨西哥的班德拉流行：用三个烈酒杯(Shot Glasses)分装不同颜色的青柠汁、银特基拉和桑格丽塔，然后交替着饮用。

纯饮：普通特基拉酒用烈酒杯(Shot Glasses)，佳酿特基拉用至爱特基拉杯或窄口白兰地杯，小口品尝，慢慢享用。如果是一口干杯，选用烈酒杯，先深吸一口气，再一饮而尽，然后将之前吸的气呼出，如此可提升酒量。

特基拉克鲁达 Tequila Cruda

在其他国家，特基拉常配盐和柠檬片饮用，这就是所谓的特基拉克鲁达(Tequila Cruda)。这种喝法在中国很流行，并被误认为最正宗，事实上，墨西哥人都觉得莫名其妙！这是美国人创造的时尚喝法：先将盐撒在左手虎口上，用拇指和食指夹着柠檬角，右手握酒杯。准备好后，先舔一口盐，接着将柠檬送到嘴边挤一下，同时吸一口柠檬汁，然后将酒端起一饮而尽。

特基拉泡 tequlia Bomb

在中国还流行特基拉泡(Tequlia Bomb)，用厚底古典杯加一份酒，三份新开罐的雪碧，右手掌心放杯垫或纸巾盖上杯口，顺势提起并快速拍在桌面上，立刻移开盖子，端起酒杯将杯中产生的泡沫一饮而尽。在酒吧，用廉价特基拉这样当饮料喝，既缓解了酒精，又提高了活动氛围，也未尝不可。

在德国及其他一些国家，金色龙舌兰常配肉桂和橙片饮用，银龙舌兰配盐和青柠。

净饮 straight up

普通酒需要事先冰镇，用烈酒杯或古典杯加柠檬片饮用。陈年佳酿用白兰地杯常温纯饮。

混合饮 Mixed Drinks

特基拉可与许多饮料和果汁混合饮用，但建议选用普通酒。在加碳酸饮料时放几片青柠或柠檬片，风味更佳。

加冰 on the rocks

用古典杯先加4～5块冰，加一片柠檬，再将酒淋上即可。陈年佳酿不建议加冰饮用。

在购买Tequila时，如果瓶身上面注明“100%Agave”，说明由纯天然龙舌兰酿制，否则属于混合类(Mixto)。此外，还要看酒标上面有没有注明：“Hecho en Mexico(墨西哥生产)”，这是出口商品必须标注的。另外，有些酒印有CRT标识。CRT全称：“特基拉监管委员会(Consejo Regulador del Tequila)”，上面有一棵龙舌兰图形，有此标识的酒，说明符合法定制造程序，来源地更可靠，但与酒的质量无关。

饮酒技巧

龙舌兰酒纯饮，先将龙舌兰酒含在嘴里，待舌头微麻时，慢慢下咽，你会进入到一种忘我的境界，当然必须是墨西哥原装进口的100%agave的龙舌兰酒。

墨西哥《经济学家报》12月23日报道，墨西哥龙舌兰酒业商会（CNIT）负责人表示，2014年墨西哥龙舌兰酒出口量首次超过10亿美元，同比增长10%，出口量达到1.75亿升。2014年中国市场对墨西哥龙舌兰酒开放，承认墨西哥的龙舌兰酒（Tequila）的原产地（地理标志）商标。2014年上半年墨西哥对华出口龙舌兰酒达到10.4万升，出口额从去年同期的150万美元增加到280万美元。

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