时间:2023-01-07 19:38:15 | 浏览:1932
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如果你热爱龙舌兰酒,那么最近的行情可能会让你忧心忡忡,最近因为原材料的价格持续上涨,龙舌兰厂商可能要撑不住了。在2016年,这种用于制作龙舌兰酒蓝色尖锐植物的球茎,每公斤价格低于4比索(0.21美元),现在已然飞涨至23比索(1.26美元),涨幅高达6倍!
龙舌兰球茎
“龙舌兰的价格有周期性,” Tequila Avión 的主席 Jenna Fagnan 表示:“不同于玉米、谷物或者糖蜜,每年都可以生产。龙舌兰的球茎需要7到10年才能成熟。所以原材料价格更容易受到生长的影响。”
当 Tequila Avión 在2010年推出的时候,原材料成本低于1比索每公斤。和其他龙舌兰酒厂一样,他们现在不得不承担更加昂贵的生产成本。但目前为止,Tequila Avión 还没有明确的涨价计划。不过 Fagnan 说:“这取决于我们还能撑多久。”
龙舌兰的种子
制作一瓶龙舌兰酒需要至少11磅的龙舌兰球茎。如今每份专供生产龙舌兰酒的田地,平均可以生产110磅,听起来是非常健康的供求关系吧。然而,在龙舌兰酒的主要产区Jalisco州,数代人都饱受原材料供应不足的困扰。
传奇蒸馏大师Carlos Camarena认为,核心问题在于一个多世纪以来,龙舌兰市场上每隔15年就会出现原材料短缺和不足,并且是因为球茎成熟时间过长以及供求关系导致的。
传奇蒸馏大师Carlos Camarena
“龙舌兰稀缺的时候大家都一拥而上。” Camarena说,种植玉米和豆子的农民也会种植龙舌兰。7、8年后,市场上出现了大量龙舌兰作物,价格就直线下降。农民就会转去种植其他东西。然后再来一个轮回。周而复始。
“令人惊讶的是,历史一遍一遍的重复着,人们依旧什么都没学到。”Ocho 和 Tapatio 酒厂的 Camarena 说,“我们是地球动物园里唯一一个始终被同一块石头反复绊倒的物种。”
他表示,目前市场上的短缺到2021年即将环节,龙舌兰球茎在2023年到26年之间会下跌。然后再开始一个新的周期,到2032年,市场将迎来一个新的短缺。
除却龙舌兰作物的经济周期,龙舌兰厂也面临着创纪录的成本提升。在很多地区治安也造成了运营成本提升的困扰。龙舌兰农民报告了很多作物、成产设备失窃的案件,导致他们雇佣武装力量在夜间巡视田地。这样导致小品牌无法负担。
“前段时间出现了很多廉价的100%龙舌兰酒的新品牌,” Fagnan “现在他们大多都离开了这个行业。”
2002年以来,龙舌兰酒产业整体收入上升了158%,其中高端产品增长近600%。大多数高端品牌都是100%龙舌兰酒,廉价产品和常规款产品往往是51%龙舌兰酒精混合49%其他酒类。
20世纪初,所有的龙舌兰酒都是100%龙舌兰制成。随着烈酒普及,生产者努力扩大产量,混合龙舌兰酒成为了流行商品。现如今100%龙舌兰酒再度收到追捧既是对龙舌兰酒品质认可的价值回归,也导致了整个产业陷入了新的生产周期。
很多厂商甚至开始使用未成熟的龙舌兰球茎,采用2至3年的生长期,而不是常规的7年。使用这种年幼的球茎,既无法获得制造优质酒体的糖,也缺乏风味。生产商必须使用法律允许范围内的添加剂来提升口感,例如糖和甘油等等。
着同样是一个法律漏洞,墨西哥只是制定了蓝色龙舌兰的种植产区,却没有要求种植的年份和作物的成熟度。
Fagnan 说:“大多数酒厂都在争先恐后的采购龙舌兰球茎。但他们不知道而不关心这些龙舌兰来自哪里,是否成熟。种植的时候是否使用了化肥和杀虫剂。甚至不在乎 jimadores(龙舌兰收割者)如何收割球茎。”
Avión 由洛佩慈家族生产,他们从源头控制龙舌兰种植,在自己的领地生产或者签订长期合同保证生产品质。Camarena 同样拥有自己的田地,并且倡导生态农业。拥有龙舌兰田地可以很好的应对原材料价格飙升,但很少有品牌能做到这一点。
迅速发展中的 mezcal 产业也面临着原材料的问题。坐落于南部哈卡州的 mezcal 制造商,作为行业领导者,拥有市场80%的产品份额。也在和龙舌兰周期相抗争。
mezcal 使用一种被称为espadín的龙舌兰来酿制,这种酒的产量自2011年一年增加了两倍有余,每年有数十个新酒厂进入整个市场并开始争夺原材料。这样也从一个方面推动了龙舌兰球茎的价格上涨。
拉动龙舌兰价格上涨的另一个原因,在于龙舌兰糖浆的日益流行。很多糖浆公司已经开始在哈卡那州采购龙舌兰球茎,这里的龙舌兰采购价格是哈利斯特州的一半。
随着龙舌兰酒在市场上越发受到追评,很多产业人士表示了新的担忧。虽然大多数龙舌兰酒的原材料来自于种植场,但在墨西哥其他地区还存在着稀有的野生龙舌兰。如果特定野生产区的龙舌兰酒成为一个流行的概念,那么很有可能导致相关地区的野生龙舌兰的消亡。
所以已经有相关机构,为了增加龙舌兰种群的规模,开始了半野生的栽培。将野生龙舌兰在苗圃中育种,然后再回种到野外。希望这样不但能保证野生植物种群的多样性,同时也可以保证龙舌兰产业的健康发展。
作者:Chantal Martineau
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