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龙舌兰酒的小秘密(不仅仅是Tequila)

时间:2023-01-07 20:05:13 | 浏览:1606

什么是龙舌兰?我们先了解一下它的身世。龙舌兰是一款来自墨西哥的烈酒,由当地特色植物龙舌兰草酿造而成。龙舌兰草形似芦荟,但与芦荟有着较大区别。龙舌兰属植物大概有两百多种,只有蓝色龙舌兰草品质最优,最适合用来酿酒。也只有蓝色龙舌兰草酿造出的酒可

什么是龙舌兰?

我们先了解一下它的身世。龙舌兰是一款来自墨西哥的烈酒,由当地特色植物龙舌兰草酿造而成。龙舌兰草形似芦荟,但与芦荟有着较大区别。龙舌兰属植物大概有两百多种,只有蓝色龙舌兰草品质最优,最适合用来酿酒。


也只有蓝色龙舌兰草酿造出的酒可以被称为龙舌兰。不过蓝色龙舌兰草十分金贵,因为其生长周期颇为缓慢,需要8-12年才能完全长成。这也是高级龙舌兰价格不菲的主要原因。



龙舌兰酒

分混合龙舌兰和纯龙舌兰

(1)混合型

混合龙舌兰大家绝对不陌生,就是酒吧中最常见的豪帅金、银快活。混合龙舌兰酒并不全由龙舌兰草酿制而成。一瓶酒中,51%的酒是由蓝色龙舌兰草酿造而成,而其余49%的部分是由蔗糖等酿造的劣质酒精。而这49%的劣质酒精是让你喝到呕吐不止甚至断片的罪魁祸首。这种劣质酒精很难被人体吸收,所以头晕、恶心的症状都要更加强烈。避免被龙舌兰击垮的最好办法就是少喝混合型。

(2)纯龙舌兰

而纯龙舌兰酒就是100%由蓝色龙舌兰草酿制而成的酒,并不掺杂任何其他种类的酒精。纯龙舌兰酒有着明显的植物香气,口感和味道都要顺滑很多。就算你喝纯龙舌兰喝到断片,第二天起床后的不适感也要轻不少。蓝色龙舌兰草的英文是Blue Agave,每一家生产纯龙舌兰酒的厂家都会自豪地在瓶身上写上100% Blue Agave的字样,这也是纯龙舌兰酒最重要的标签了。


龙舌兰酒种类

纯龙舌兰酒可以分为四种:


未经陈酿的龙舌兰-Blanco

Blanco型龙舌兰最为新鲜,通常是酿酒完成后直接装瓶。所以这类龙舌兰无色透明,口感清爽自然,龙舌兰草独有的草木香与甜味十分明显。这种龙舌兰也最适合调制鸡尾酒。如果你想了解龙舌兰本身的口味,那么这就是最好的选择。


微酿型龙舌兰-Reposado

Reposado型龙舌兰通常在木桶中存放60天以上,一年以内。微酿龙舌兰颜色为淡淡的金黄色,受到众多爱好者追捧。人们认为短时间的木桶存放可以增加酒的香气与口感,同时又很好地保留了龙舌兰本身的味道。微酿龙舌兰十分适合纯饮。



陈酿型龙舌兰-Anejo

Anejo型龙舌兰通常在木桶中存放一至三年。陈酿龙舌兰的颜色通常为金黄色或偏棕红一点点,口感受到木桶与储存环境的影响变得更加丰富与厚重。墨西哥本土人民与龙舌兰进阶爱好者更加偏爱纯饮Anejo型龙舌兰。当然也有很多人认为过久的陈酿让龙舌兰失去了本有的植物气息。


特酿型龙舌兰-Extra Anejo

Extra Anejo型龙舌兰通常在木桶中存放三年以上,是Anejo类型的进阶版。这类龙舌兰的颜色更加偏向棕红色,价格也更加昂贵。如果遇到这类龙舌兰一定要尝一尝,虽然不像30年的威士忌一样价格不敢直视但也确实不算多见了。


Añejo等级的陈年龙舌兰酒认证标签

Añejo在西班牙文里面原意是指“陈年过的”,简单来说,就是橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒,都属于此等级,没有上限。不过有别于之前三种等级,陈年龙舌兰酒受到政府的管制可是严格许多,它们必须使用容量不超过350升的橡木桶封存,由政府官员上封条,虽然规定上只要超过一年的都可称为Añejo,但有少数非常稀有的高价产品。例如TequilaHerradura著名的顶级酒款“Selección Suprema”,就是陈年超过四年的超高价产品之一,其市场行情甚至不输给一瓶陈年30年的苏格兰威士忌。一般来说,专家们都同意龙舌兰最适合的陈年期限是四到五年,再超过后桶内的酒精会挥发过多。



除了少数陈年有八到十年的特殊酒款外,大部分的Añejo都是在陈年时间满了后,直接移到无陈年效用的不锈钢桶中保存等待装瓶。Reposado与Añejo等级的Tequila并没有规定非得是100%龙舌兰为原料不可,如果产品的标签上没有特别加上说明,那么这就是一瓶陈年的Mixto混合酒,例如潇洒龙舌兰(Tequila Sauza)的Sauza Conmemorativo,就是一瓶少见的陈年Mixto酒。



龙舌兰酒的类别

龙舌兰酒有三类,类似威士忌里面的单一麦芽威士忌、调和威士忌这样。


特其拉 Tequila

这是我们最常说的龙舌兰酒,只有在墨西哥哈利斯科州为主5个产地生产,使用一种蓝色龙舌兰作为原料所制造的龙舌兰酒,才被称为Tequila。蓝色龙舌兰生长期长达8年之久。口感爽烈、咸鲜,有淡淡的胡椒味,可以放桶陈年。


梅兹卡尔Mezcal--Mezcal

比较少见,产自墨西哥南部地区,一般这类酒选择的龙舌兰品类会更多一些,不仅限于与蓝色龙舌兰,所以带来的口感会更丰富。


普利克 Pulque

普利克是一种发酵的龙舌兰汁,在墨西哥已经有很长的历史,是特其拉和梅兹卡尔的共同出身,可以理解为特其拉和梅兹卡尔龙舌兰酒是经过普利克龙舌兰汁蒸馏出来的,当然现在蒸馏龙舌兰酒已经不在用到普利克了。普利克酒精度类似于啤酒,保质期也很短,所以只能在墨西哥才能喝到。


龙舌兰酒原来是这样酿

原料是超大版“菠萝”,8年才长得熟

视频2分钟 挺有意思的


龙舌兰喝法:

龙舌兰已经是酒吧里最常见一款酒.舔盐、喝酒、吃柠檬的三部曲被大家玩出了不少花样。



(1)龙舌兰酒纯饮,先将龙舌兰酒含在嘴里,待舌头微麻时,慢慢下咽,你会进入到一种忘我的境界,当然必须是墨西哥原装进口的100%agave的龙舌兰酒。



(2)龙舌兰酒比较流行的喝法是加柠檬和盐,喝的时候把盐洒在手背靠近大拇指的地方,大概虎口位置,喝的时候添一下盐,嚼一口柠檬片,再喝一口龙舌兰酒,回味无穷。也有喝法是先喝酒再吃柠檬片,看个人喜好。这种喝法流行于美国,因为龙舌兰本身就有轻微的涩味,这样喝可以提高龙舌兰酒的口感纯度。



(3)抖yin搜吧很多奇奇怪怪的喝法。


所以呢龙舌兰酒有以上那么多分类,不仅仅只有tequila。

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