时间：2023-01-07 20:25:43 | 浏览：2816
墨西哥是一个具有悠久历史和灿烂文明的国家。早在几千年前，印第安人就在这片土地上创造出了辉煌的玛雅文明，还酿造出了被后世誉为“墨西哥之魂”的龙舌兰酒。
喝下一杯龙舌兰，你会感受到那种热辣的墨西哥风情滑入你的喉咙，这种奇妙而复杂的滋味背后，还承载着一段古老的印第安文化。
在墨西哥，“龙舌兰”这个词有3种含义。一是指墨西哥本地生长的一种高大的绿色植物；二是指以这种植物为原料发酵蒸馏而成的烈酒；三是指墨西哥当地一座以生产龙舌兰酒而闻名的小镇。
龙舌兰酒的发明要归功于印第安人，早在公元前3世纪时，中美洲的印第安人就发明了酿酒术，他们最早用玉米、棕榈和龙舌兰作为酿酒的原料，并将酿出来的酒用在了宗教祭祀上。因为在古老的印第安传说中，龙舌兰是种有神性的酒。相传最早是天神用雷电击中了长在山坡上的龙舌兰，大火烧了好几天，在火熄灭后人们闻到了一股奇异的香气，发现是龙舌兰变成了香醇的
酒，因此将龙舌兰酒认作是神赐的恩典。
在墨西哥，龙舌兰植物多达200多种，它们外形酷似仙人掌，又有一点像巨型的芦荟。真正用于酿酒的是龙舌兰的根茎，因为它的形状有点类似菠萝，所以当地人爱称它为“大菠萝”。
但根据当地法律规定，只有“蓝色龙舌兰”才能被用来酿造龙舌兰酒，因为蓝色龙舌兰的根茎糖分含量高，而纤维含量低，酿出来的酒更具有风味。
在全世界，只有产自墨西哥的龙舌兰酒，才能被称为“龙舌兰”，这都得益于龙舌兰酒的原产地保护政策。所以，现在市面上大部分的龙舌兰酒都产自墨西哥南部的瓦哈卡州，其中又数龙舌兰镇产的酒最佳。
据当地酒农介绍，任何一瓶正宗的龙舌兰酒，从种植到酿造都起码要经历8年，这需要酒农极大的耐心。作为酿酒作物的龙舌兰，和葡萄、麦芽有着本质的区别，一颗葡萄藤今年采收完后，明年还能继续结出果实，但龙舌兰成熟的过程较为漫长，至少需要8到12年的时间，它的根茎才能积蓄足够的糖分，而作为酿酒原料的龙舌兰根茎在被采收之后，整颗植物的生命也就这样结束了。所以，我们喝到的每一瓶龙舌兰，都至少是酒农在8年以前种下的果实酿成的。
这些墨西哥当地的酒农，在西班牙语中还有个专有的词汇来形容他们，叫做“希玛多尔”（Jimador），指的就是世世代代使用传统技艺种植、采收龙舌兰的农民。他们在地里劳作时的打扮也很有特色，永远是头戴一顶巨大帽檐的草帽，穿着白衬衫和牛仔裤。尽管打扮得很时尚，但这些酒农还仍然遵循着最古老、最传统的方式来种植、采收和酿造龙舌兰酒。
只有經验丰富的酒农，才知道该在什么时候采摘龙舌兰的根茎，太早或太晚都会影响酿造出的酒的风味。果实成熟后，酒农就会用