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龙舌兰酒（Tequila）是墨西哥的民族精神，墨西哥恰好是唯一被允许生产它的国家。在墨西哥，龙舌兰酒在历史上和餐桌上一直占有突出的地位。多年来，龙舌兰酒已经从引发宿醉的酒变成了精心制作鸡尾酒配料的基酒，变成了一口口顺口溜。龙舌兰酒的未来是如此光明，我们不得不接受它。

龙舌兰酒的历史

龙舌兰酒，或者更确切地说是从龙舌兰植物中提取酒精的做法，可以追溯到公元前1000年，当时阿兹特克人使用龙舌兰植物的汁液发酵一种叫做pulque的饮料。阿兹特克文化中的这种乳白色液体如此受人尊敬，以至于他们崇拜的不是一个，而是两个以pulque为中心的神：玛古伊女神玛雅乌尔和她的丈夫帕特卡特尔，pulque本身的神。

尽管Pulque已经存在了几千年，直到15世纪初西班牙入侵阿兹特克，才有人想到提炼龙舌兰酒。建立殖民地后，西班牙政府开通了马尼拉和墨西哥之间的贸易路线。他们向马尼拉出口墨西哥银，作为回报，他们带回了丝绸、香料，最重要的是，为了我们的目的，还带回了白兰地和用来制作它的蒸馏酒。白兰地很快变得越来越受欢迎，很快口渴的殖民者就开始蒸馏他们自己的龙舌兰代替其他烈酒。

16世纪初，龙舌兰酒之父Don Pedro Sánchez de Tagle在现在的哈利斯科州建造了第一家大型酒厂，生产“龙舌兰酒”，或者我们现在所知的龙舌兰酒。应该指出的是，在最初的几百年里，mezcal和龙舌兰酒可以说是一回事。直到19世纪70年代Don Cenobio Sauza出现在这幅画中，区别才开始出现。他被认为是龙舌兰生产中最好的龙舌兰。尽管这项决定直到很久以后才被批准成为法律，但沙特地区的其他酿酒商也跟随他的脚步，他们更喜欢蓝色龙舌兰植物。Sauza也是最早向美国出口龙舌兰酒的酿酒厂之一。

1978年，墨西哥政府宣布“龙舌兰酒”是他们的知识产权，要求只在该国的某些地区生产和陈年。法律还规定其他国家生产和销售自己的“龙舌兰酒”是非法的。为了生产可以被称为龙舌兰酒的东西，蒸馏酒商也被迫遵循龙舌兰酒生产的官方标准，包括只使用蓝色龙舌兰心。

龙舌兰酒是如何制作的？

根据墨西哥法律，龙舌兰酒必须由蓝色韦伯龙舌兰制成，用至少51 %龙舌兰和不超过49 %的糖蒸馏。这导致了两种龙舌兰酒: 100 %龙舌兰酒和混合龙舌兰酒，龙舌兰酒是由龙舌兰酒和添加糖制成的。混合龙舌兰酒由葡萄糖和果糖——通常是蔗糖——以及焦糖色素、甘油和其他调味品制成。

蓝色韦伯龙舌兰花了8到12年的时间来生长和成熟，以产生最好的花蜜。当这些植物被龙舌兰农民收获后，锋利的外部叶子被剪掉。龙舌兰心被慢煮12到48小时，这取决于烤箱的种类，然后用机器或被称为塔霍纳的巨大石头轮压碎以提取汁液。此时，如果生产商正在混合龙舌兰酒，会将果汁和糖混合。接下来，蒸馏器将纯龙舌兰汁或糖汁与酵母和水混合，放入大桶中发酵。然后，发酵的液体在一个大腹锅中蒸馏(通常两次)并稀释。之后，根据所需的龙舌兰酒风格，要么装瓶，要么在橡木桶中陈酿。

龙舌兰酒是哪里生产的?

根据墨西哥法律，龙舌兰酒必须在墨西哥五个州之一的利萨科州、瓜纳华托州、米却肯州、纳亚里特州和塔毛利帕斯州(Tamaulipas)的“龙舌兰酒监管委员会”(Consejo Regulador del tequila, CRT)认证的地点生产。满足这些要求的150多家酿酒厂大多位于哈利斯科，这里可以分为两个主要的生产区:高地和低地。高地的龙舌兰以其天然的甜味而闻名，而低地的龙舌兰则更为辛辣。

高地有丰富的红色粘土和经验比低地更多的降雨。海拔越高，夜晚就越凉爽，蓝色龙舌兰也就越大越甜。来自高地的龙舌兰酒通常更精致，在嗅觉和味觉都有花香和矿物质的味道。如果你想从低地品尝龙舌兰酒，有很多很棒的瓶装酒可供选择。

哈利斯科的低地拥有火山土壤，这使得蓝色韦伯龙舌兰具有更辛辣和更多的草本植物的味道和芳香。Casa Noble、1800、Herradura等品牌都有很好的表现。如果你想体验一下低地龙舌兰酒，建议你先在鸡尾酒中尝试一下，然后再用干净或冰镇的龙舌兰酒。

龙舌兰酒的风格

Silver/White/Blanco：获得蓝龙舌兰、Silver/White/Blanco龙舌兰的甜味和植物风味的最纯粹方法是在蒸馏后立即装瓶或储存。它要么马上就可以使用，要么在不锈钢或中性橡木桶中存放不到两个月。

Gold/Oro：未陈酿的银龙舌兰酒可以与陈酿或超龄龙舌兰酒混合制成金龙舌兰酒(这将保持其100%龙舌兰认证)，也可以用焦糖色素、橡木提取物、甘油或糖浆调味(使其成为一种混合物)。这些较年轻的龙舌兰酒通常价格较低，用于鸡尾酒。

Reposado: Reposado指在木桶(通常是美国或法国橡木桶)或储罐中存放至少两个月(但不到一年)的龙舌兰酒。在这个陈酿过程中，龙舌兰酒呈现出金黄色和烘烤的味道。Reposado tequilas也可以被称为“休息”和“衰老”。

Anejo: Anejo龙舌兰酒在橡木桶中至少陈酿了一年，但还不到三年。酿酒厂必须将龙舌兰酒在不超过600升的桶中陈酿至少一年，才能获得anejo的等级。在这一陈酿过程中，龙舌兰酒的颜色逐渐变暗，呈现出更加浓郁的琥珀色，口味也变得更加丰富、流畅和复杂。

Extra Anejo /Ultra Anejo:这一品类成立于2006年，指在橡木桶中陈酿至少三年的龙舌兰酒。这种风格在泥炭味和焦糖味上几乎和苏格兰威士忌相似。

怎么喝龙舌兰酒?

在墨西哥，喝龙舌兰酒最传统的方式是不加酸橙和盐。陈年龙舌兰酒非常适合小口啜饮，应该在室温下饮用(冷却龙舌兰酒会破坏味道)。

在一些地区，龙舌兰酒和桑格里塔(一种番茄-柑橘混合的辣味果汁)的搭配也很受欢迎。bandera(西班牙语里国旗的意思)的饮用方法需要三杯：一杯是龙舌兰酒，一杯是桑格里塔酒，一杯是酸橙汁，灵感来自墨西哥国旗的颜色。

龙舌兰酒+盐+柠檬：最著名的龙舌兰喝法，左手捏一片柠檬角，手掌虎口处抹一点食盐，先舔一口盐，喝下一小杯龙舌兰酒，再咬一口柠檬，风味独特。