外域“墨西哥之魂”龙舌兰酒的高级品鉴指南

时间:2023-01-07 20:30:07 | 浏览:1612

以特其拉为基酒的玛格丽特是全球最受欢迎的鸡尾酒品之一。图片来自网络作者:栾翔中国人自古至今都爱酒,把酒可以言欢、借酒亦能消愁,更有诗仙一句“莫使金樽空对月”让白酒流芳千古。无独有偶,同样来自千年文明古国、同样有着悠久文化传统的墨西哥人也将他

以特其拉为基酒的玛格丽特是全球最受欢迎的鸡尾酒品之一。图片来自网络

作者:栾翔

中国人自古至今都爱酒,把酒可以言欢、借酒亦能消愁,更有诗仙一句“莫使金樽空对月”让白酒流芳千古。

无独有偶,同样来自千年文明古国、同样有着悠久文化传统的墨西哥人也将他们的国品佳酿龙舌兰酒tequila称作“国魂”、“国家珍宝”。

墨西哥人说,每一滴特其拉里都蕴含着一小片墨西哥之心。

是啥:龙舌兰酒的前世今生

墨西哥是拉丁美洲三大古文明之二——阿兹特克文明和玛雅文明的故乡,而制作特其拉酒的原材料——蓝色龙舌兰,早在远古时代,就因内芯甜蜜多汁为古印第安原住民熟知、采酿。古印第安传说有云,当第一株龙舌兰被闪电击中,佳酿特其拉就诞生于世。

墨西哥全国龙舌兰酒业商会主任罗伯特·阿纳亚日前接受“我报道”专访时说,在哥伦布到达美洲(1492年)之前的3500年间,墨西哥的原住民先祖就懂得采酿蓝色龙舌兰的蜜汁,用来供奉神灵。而随哥伦布到来的西班牙殖民者们带来了欧洲的蒸馏酿造技术,两者的相遇,就诞生了而今的龙舌兰酒,并随之风靡全球,成为嗜杯中物者的心头之爱。

最早的龙舌兰酒被认为是神赐的礼物,现代龙舌兰酒使用的蒸馏法是由欧洲的殖民者带来的。图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供

“特其拉酒,正如墨西哥民族一样,是两种文化结合的产物。”阿纳亚说,“每一滴精心酿造的龙舌兰酒都是一小片墨西哥的精魂”。

龙舌兰(agave)是芦荟的近亲,状似剑麻,有两百多种类,大多生长在沙漠地区,只有特产于墨西哥西部小镇特其拉的蓝色韦伯龙舌兰(拉丁文名agavetequilana)一种可以用于制作特其拉酒。

只在墨西哥中西部生长的蓝色韦伯龙舌兰是制作tequila的原料。图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供

正如干邑、香槟、苏格兰威士忌等以产区命名的酒一样,墨西哥法律规定只有产于特其拉镇所在的哈利斯科州、以及周边四个州的特定地区的、以传统酿造法制作、满足国家制定的官方品质标准的蓝色龙舌兰酒,才有资格被称为“特其拉”。

龙舌兰酒的酒精度含量在35-55度之间。

咋做:龙舌兰酒的采制酿造

在墨西哥西班牙语中存在着一个本国特有的词汇:Jimador,“希玛多尔”,指的是世世代代使用传统技艺种植采收特其拉酒的原料——蓝色韦伯龙舌兰的农民们。

尊重传统手工种植、采收、酿造方法的墨西哥龙舌兰酒农——“希玛多尔”们正在采收龙舌兰芯。图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供

凭借经验,这些被称为“龙舌兰酒的守卫者”的希玛多尔们知道什么时候龙舌兰内芯的蜜汁成熟、适合采摘,并使用长柄砍刀除去植物剑拔弩张的叶子,露出菠萝似的球状鳞茎,也就是墨西哥西班牙语中所说的piña(跟菠萝同义)。

被称为“龙舌兰守卫者”的希玛多尔知道龙舌兰芯什么时候成熟,什么时候应该采摘。图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供

从收割龙舌兰芯开始,接下来的酿造过程分为烹煮——榨取——发酵——第一道蒸馏——第二道蒸馏等步骤。经过连续两次蒸馏提纯、直接装瓶的新鲜龙舌兰酒清澄透明,被称作“银色特其拉(tequila blanco/plata, "silver")”,香味带有剑麻植物的清香,伴有草木、柠檬柑橘香,好似新鲜花果,口感清新,回味悠长。

烹煮龙舌兰芯的传统窑 图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供

样似菠萝的龙舌兰芯甜蜜多汁,经过烹煮后榨取的糖浆经过发酵和两次蒸馏,才能酿出美味的龙舌兰酒。图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供

而如果蒸馏后存入白色橡木桶中熟成2至12个月,特其拉会呈现出稻草金色,根据烈度不同,金色光泽也有变化。此时的龙舌兰酒被称为“Reposado”或曰“微酿”,酒香在龙舌兰的清香之余更添成熟水果的甜香、橡木香、名贵香料的香气,而口感则由清新转为天鹅绒般的醇厚,口味更加悠长多变,如同品尝烹调后的龙舌兰、成熟水果和香料的甜味。

图为用于存放龙舌兰酒以供其熟成的600升白色橡木桶。墨西哥2014年生产了2.4亿升龙舌兰酒,其中在限定产地装瓶的“百分百纯酿”为7200万升。图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供

如在橡木桶存放个一至三年,特其拉的颜色将转为美艳的琥珀色,色调按烈度呈现不同的铜色光泽,此时酒香浓烈如同混合了晒干的水果、木料、蜂蜜、香草、橄榄和香料,口感浓郁如同丝绸,滋味间有巧克力、香草、果干、烘焙果仁、杏仁和咖啡的风味,而且萦绕舌尖口腔,久久不散。

按照熟成年份而色泽产生变化的龙舌兰酒 图片来自网络

而熟成年份三年以上甚至更久的,则叫做“特级陈酿(Extra Añejo)”,那种色香味,各位飨客请不要客气,自行想象。

根据酒的熟成年份不同,龙舌兰酒可以分为银色、久藏、微酿、陈酿、特级陈酿等不同种类。图片来自网络

咋喝:龙舌兰酒的品鉴指南

前文提到的阿纳亚主任告诉“我报道”记者,龙舌兰酒的生产和销售都有专门机构进行监督,保证特其拉的国酒品质。

经由墨西哥出口、市面上现存的龙舌兰酒大致分两类:一种是混合型tequila, 即51%酿酒糖浆来自蓝色韦伯龙舌兰,而49%可以取自其他糖类植物(比如甘蔗),而另外一种则叫做百分百纯酿,使用特许标签“tequila 100% agave”,完全由蓝色韦伯特其拉蜜汁制作,限定产区生产。

各式各样的墨西哥龙舌兰酒 图片来自网络

“我建议大家,单独或者加冰品尝百分百纯酿,像品尝威士忌般体味tequila 100% agave的丰富滋味,特别是陈年佳酿,更是会让人一品倾心;而混合型的特其拉,特别是银色清新口感的tequila blanco,则适合调制各类鸡尾酒,比如玛格丽特、龙舌兰日出等等,很适合年轻饮者派对尽欢。”阿纳亚说。

银色龙舌兰酒据说以柠檬和盐搭配最为美味。图片来自网络

如果佐餐,tequila的馥郁滋味既适合街头小炒,也适合鹅肝牛扒,不管阳春白雪还是下里巴人都可以同乐共享,“这正是墨西哥人的性格。”阿纳亚说。

墨西哥驻华使馆公使恩里奎·艾斯科尔萨则对“我报道”记者指出,中墨两国同属文明古国,都有各自悠久和独特的饮酒文化,就像中国酒客嗜爱白酒一样,墨西哥人以龙舌兰酒为傲,不管是亲朋小聚,还是高端饮宴,不管是欢喜庆祝还是颐解愁苦、或是思乡情浓之时,龙舌兰酒都适时应景。

不同品牌和包装造型的龙舌兰酒 图片来自网络

“龙舌兰酒的魔力就在于,一起举杯同饮的人都必然坦诚相见,成为莫逆好友。”艾斯科尔萨认为,酒精度35至55度的龙舌兰酒对于中国酒客们来说易于上口,更能通过品鉴,了解到墨西哥人欢乐友好的天性,觥筹间促进两国心灵相通。

哪儿有:墨西哥预计中国成为龙舌兰酒消费大国

“墨西哥希望‘国家珍宝’龙舌兰酒能够同样成为中国人的爱饮,希望中国在三到五年内成为龙舌兰酒的最大消费市场。”墨西哥全国龙舌兰酒业商会主任罗伯特·阿纳亚说。

阿纳亚介绍说,龙舌兰酒自2013年出口至中国市场至今,销量出现可喜增长,拥有相同品酒传统的中国飨客对墨西哥烈酒的接受度不断提高。

“我们预计,在三至五年内,拥有13亿消费者的中国很可能取代美国,成为龙舌兰酒全球最大的进口和消费市场。”阿纳亚说。

不同品牌和包装造型的龙舌兰酒 图片来自网络

据阿纳亚介绍,为向中国市场大力推广龙舌兰酒文化,墨西哥农业部及商会合作推出了“特其拉——从墨西哥 共享中国”的推介活动,活动标识是中国神龙与墨西哥玛雅文化的雨神——羽蛇神交汇成圆环,围绕着一丛蓝色龙舌兰,以象征两国人民品酒知交、友谊弥新。

“特其拉——从墨西哥 共享中国”推介活动海报 张源培 提供

自2013年墨西哥正式获准向中国出口龙舌兰酒开始,龙舌兰酒对华出口持续增长。2013年6月至2014年6月,墨西哥向中国出口龙舌兰酒增长了104%。今年第一季度墨西哥对华出口龙舌兰酒26万升,同期增长了17%。

推介活动展示的龙舌兰酒 张源培 提供

墨龙舌兰酒业商会计划到2020年将对华出口扩大至一千万升,到时中国将接近或超越美国,成为龙舌兰酒的全球最大消费市场之一。

读者福利:几款龙舌兰鸡尾酒的调制方法

【玛格丽特】Margarita

1953年,美国的Esquire杂志(男性读者为主的时尚杂志)12月份期刊将以特其拉酒为基础的玛格丽特(margarita)评为“Drink of the Month”,而若干年过去,根据Drinks International公布的2015全球最流行鸡尾酒排行榜玛格丽特仍高居第7位。

不管时光怎么变迁或是每年有多少新奇酒品诞生,玛格丽特仍然是许多酒乡醉客的心爱。

最原版的玛格丽特,根据国际调酒师协会的官方配方,使用7:4:3的比例,即50%龙舌兰酒,兑29%的君度橙味甜酒(cointreau),再加21%的新鲜青柠汁调制而成,盛入杯口沾盐的宽口浅高脚杯(玛格丽特杯),用一瓣青柠装饰,口味清新。

玛格丽特可以加冰块(on the rocks),也可以跟冰块一起达成冰沙引用(frozen margarita),也可以常温享用(straight up),也可以加入各种新鲜果汁做成不同口味,比如草莓玛格丽特、芒果玛格丽特、蜜桃玛格丽特、香蕉玛格丽特……悉听尊便!

【帕洛玛/鸽子】Paloma

当然,在龙舌兰酒的故乡,玛格丽特这种美国佬的发明,流行程度远远不及墨西哥特色酒品“帕洛玛(鸽子)”。

用龙舌兰酒调制的“帕洛玛”鸡尾酒 图片由墨西哥全国龙舌兰酒业商会CNIT提供

帕洛玛的诞生年份已然不可考,但是在墨西哥的小酒馆,一杯“鸽子”美味与否可是判定调酒师技艺的首要考验。

根据《华盛顿邮报》2008年刊登的配方,参考笔者墨西哥酒友的意见,最终出炉的帕洛玛配方如下:

原料:

冰块

2盎司银色tequila

3盎司新鲜榨取的葡萄柚果汁

1/2盎司鲜榨青柠果汁

1/2盎司龙舌兰糖浆

苏打水

1瓣青柠(用于装饰)

调制法:

将调酒壶填入冰至三分之二满,然后依次加入龙舌兰酒、柚汁、青柠汁和糖浆,混合均匀后滤入边缘沾好海盐的高球杯(highball glass)或者柯林斯直杯(Collins glass),边沿立上一瓣青柠,再浇上苏打水,就大功告成。

墨西哥友人推荐,如果没有葡萄柚,普通蜜柚、红柚都可以用来调制帕洛玛,甚至可以使用柚子口味的苏打汽水(比如Squirt,Fresca之类)。不加冰、或者多加些糖,都别有风味哦(据说)!

相关资讯

葡萄酒历史与文化与品鉴(三)

葡萄酒历史与文化与品鉴(三)作者:读裁者黄远辉,专注人文历史,质量标准,知识产权推荐阅读书单:漫画《神之水滴》,陈新民《稀世珍酿-世界百大葡萄酒(第二版)》,熊野裕子《葡萄酒笔记》,林殿理《微醺之美》,杰西斯·罗宾逊《24堂葡萄酒大师课》,

家里养盆龙舌兰,比芦荟好伺候多了,呼呼长成巨无霸!

很多人都喜欢在家里养一盆芦荟,既能看又能吃,而且养护简单。花花今天为大家推荐一种比芦荟还容易养的植物,那就是龙舌兰。在喜爱龙舌兰的小圈子里面流行着这么一种话——把龙舌兰养死,比养活还难,所以说养龙舌兰真的是成就感满满呀。龙舌兰这种植物也算是

什么是龙舌兰

龙舌兰需要七年左右熟成,龙舌兰卫士对其采摘后除去外层叶子,龙舌兰心经过蒸煮切碎,通过可发酵糖的提取,发酵后的原浆就可以用来蒸馏了。可以选择传统的壶式蒸馏器,也可以选择现代的连续蒸馏器。龙舌兰草的培育、栽种和采收均由吉玛多——龙舌兰的栽植者完

龙舌兰Tequila,叛逆女孩般的野性魔力

年少痴狂,若不曾醉过Tequila,都不好意思说自己曾走过青春叛逆期。正所谓花有花语,酒有酒意。葡萄酒满含智慧,威士忌映射沉稳,朗姆酒令人联想到海盗,而Tequila(龙舌兰酒),则是一种,怎么说呢,认真的颓废和理智的放纵吧!回想自己在美国

一生只开一次!西安一大厦物业喜迎龙舌兰花开花茎长到3.74米

近日,西安桥梓口附近如意大厦物业迎来一件“大喜事”,这株15岁的龙舌兰花开旺盛,花茎已长到3.74米高。十余年龙舌兰开花 众人激动2月23日上午,华商报记者来到如意大厦,这株龙舌兰放置在大厦门口,给路人欣赏。龙舌兰底部是叶子,花茎从中间长出

墨西哥移民——墨西哥最好的龙舌兰酒

龙舌兰酒在墨西哥几乎是一种生活方式,它被认为是该国最具代表性的,龙舌兰酒在墨西哥也有自己纪念日7 月 24 日。墨西哥最好的龙舌兰酒是什么?龙舌兰酒和梅斯卡尔酒的区别吗?龙舌兰酒是由什么制成的,它来自哪里?龙舌兰酒来自龙舌兰的发酵和蒸馏,特

可以许愿的龙舌兰酒

#Tepozan—————————————Design:Brutal可以在原产地种植并完成装瓶的龙舌兰酒品牌并不多,但是“Tepozan” 做到了这一点,使其成为真正的从农场到玻璃的烈酒。该品牌由酿酒大师 Don Carlos 制造,保持了

这样的龙舌兰酒还不能俘获你的心吗?

温润又热情像太阳在其中 #Seráfico 是一个优质的手工梅斯卡尔品牌,专注于突出墨西哥瓦哈卡州一些最稀有的龙舌兰所创造的独特的龙舌兰酒的特征。从庄园种植到野生收获的龙舌兰,每瓶 mezcal 都经过精心手工制作,最终形成了五种独特的龙

养一棵可以陪伴一样的龙舌兰盆栽,一生只开一次花

如果你养什么植物都死,那么就不妨尝试一下养一棵龙舌兰,不要以为它们都是长在庭院里,它们也有很多适合盆栽养护的品种,而且也并不乏植株小巧的品种,像常见的女王龙舌兰就非常受欢迎,虽然长得很慢,但胜在可爱。(笹之雪)一、养护环境龙舌兰也叫世纪树,

品鉴千元级别茅台1935,到底值不值?

遵义1935在众多酒友们的评价中是非常不错的,所以茅台1935这款酒一出来就受到了众多酒友的关注。遵义1935刚出来的时候也才几百块,最开始的时候288,然后呢388接着又400多500多,在500多这个价格稳定了很长一段时间,最后宣布停产

友情链接

天天财经元宇宙中国SEO域名抢注宝宝起名网网站监控妈妈知道比尔盖茨故事网念念相忘电影网伏特加品牌网攀岩运动网今日榆林徒步旅行网瑞幸咖啡会员日通威股份A股燃气灶品牌网时尚女性网抚州新闻头条网装修装潢资讯网沙滩排球运动网香奈儿奢侈品九阳豆浆机评测网
龙舌兰酒品牌官网-龙舌兰可以说是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂。豪帅快活龙舌兰酒厂成立于1795年墨西哥,是全球较大的龙舌兰酒生产商之一,以酿制优质橡木桶陈年的龙舌兰酒而著称。ORENDAIN欧联达因、Tequila OCHO田园8号、Herradura、BATANGA柏坦歌、1800、Pepe Lopez雷博士等,上榜龙舌兰酒十大品牌榜单,世界十大龙舌兰酒品牌、塔巴蒂奥、卡贝萨、马蹄铁、艾珑、希玛窦、金快活、帕特仑、卡勒、奥乔、唐胡里奥。
龙舌兰酒品牌官网 haojincai.cn©2022-2028版权所有