揭秘|龙舌兰搭配柠檬和细盐,是一种怎样的感受?

时间:2023-01-07 20:44:53 | 浏览:166

作为墨西哥的国酒,墨西哥人对龙舌兰(Tequila)情有独钟。近年来,它也在国际上受到越来越多的瞩目。一杯龙舌兰,一小撮细盐或辣椒干,加上一片柠檬,这可是墨西哥人喝龙舌兰时的招牌搭配。想知道这是怎样的一种感受吗?先跟百科君来了解一下龙舌兰吧

作为墨西哥的国酒,墨西哥人对龙舌兰(Tequila)情有独钟。近年来,它也在国际上受到越来越多的瞩目。一杯龙舌兰,一小撮细盐或辣椒干,加上一片柠檬,这可是墨西哥人喝龙舌兰时的招牌搭配。想知道这是怎样的一种感受吗?先跟百科君来了解一下龙舌兰吧。

1、龙舌兰的原料

龙舌兰采用当地一种特殊的原生植物酿成,即龙舌兰草。它看起来像仙人掌一类,其实属于百合科。它由一个巨大的“心”(称为pina,形似凤梨)和丰厚多汁的叶片组成。因pina富含淀粉,能够转换为糖分,所以酿酒时主要用到的是它的“心”这一部分。

2、龙舌兰的酿制规定

龙舌兰草拥有100多种分支,其中有一种叫蓝龙舌兰草(blue agave)。墨西哥政府规定,只有用在法定区域种植的蓝龙舌兰草酿制的龙舌兰才能称为Tequila,其中,最少要有51%的发酵糖分来自蓝龙舌兰草。全部采用蓝龙舌兰草酿制的会在酒标上标上“Tequila 100% agave”,而使用了其他成分共同酿制的则标有“Mixto”或“Regular”。

3、龙舌兰的兄弟:梅斯卡尔

除了产自法定区域的Tequila,其他产区的龙舌兰酒则称为梅斯卡尔(Mezcal)。它也采用龙舌兰草制成,大多产自瓦哈卡(Oaxaca)地区。不过令人惊奇的是,从上世纪40年代开始,梅斯卡尔出售时都配有一只蝴蝶幼虫。墨西哥的酿酒师认为,这种小虫子可以改善龙舌兰酒的味道,使人产生强烈的愉悦感。虽然这种喝法现已成为墨西哥人的一种传统,但敢于尝试的人估计还是不多。

4、龙舌兰的分类

虽说龙舌兰没有苏格兰威士忌那样的陈年潜力,但它随着陈年,口感也会慢慢变得圆润,容易入口。龙舌兰的年份越老,品质可能就越好,所以多花点钱买一瓶上了年份的龙舌兰未尝不可。

根据陈酿年份的差异,龙舌兰可分为以下5种:

(1)白龙舌兰(Blanco):未老化的龙舌兰,在5种分类中最为年轻纯净,在钢化桶或木桶中陈年不足两个月。酒液呈银色或白色,口感辛辣,带有蔬菜、胡椒和辛香味,酒精味十足。这种白龙舌兰在Tequila总产量中占据的比例很大。

(2)金黄龙舌兰(Joven/Oro):也是未老化的龙舌兰,最多陈年两个月。酒液为金黄色,酿酒师常用焦糖等成分来改变其颜色,柔化其风味。这种龙舌兰多用于出口。

(3)微陈龙舌兰(Reposado):此种龙舌兰要在橡木桶中陈酿2-12个月,在此过程中,其口感变得圆润成熟,颜色变成浅黄,但依旧保有龙舌兰独特的辛辣。

(4)陈年龙舌兰(Anejo):必须在橡木桶中陈酿1-3年。没有了那么多年轻龙舌兰的辛辣风味,陈年龙舌兰有的是更为平衡的结构和来自陈酿的香草风味。

(5)超陈龙舌兰(Extra Anejo):这是最为顶级的龙蛇兰,至少需在橡木桶中陈酿3年。

现在,全球年份最老的龙舌兰酒之一要属亚桑布罗索超陈龙舌兰酒(AsomBroso Extra-Aged Anejo Tequila)。它采用100%蓝龙舌兰草酿制,在法国橡木桶中陈酿11年之久,每瓶售价1,200美元。酒瓶为水晶玻璃瓶,十分耀眼夺目。

5、龙舌兰怎么喝?

百科君在开头提到了,“龙舌兰+柠檬+盐”是墨西哥人的饮用方式,具体是怎样的呢?他们是这样做的:先在手背上挤点柠檬汁,再撒上些许盐,接着用舌头舔干净手上的盐,再迅速喝下一小杯龙舌兰酒,最后把一片柠檬塞入口中。这到底是一种怎样的感受?百科君不多说,大家自行检验吧!

不过,在墨西哥,“纯饮”(不加任何配料)的方式也颇为流行。一杯下肚,爽快无比。

此外,现在调酒师们也很喜欢用龙舌兰酒来调配鸡尾酒。很多人都喜欢喝的玛格丽特(Margatita)就是以龙舌兰酒为基酒,加以君度橙酒(Cointreau)和柠檬汁调配而成的。

来源:红酒百科全书(编译/朱颜,文/Stacy Slinkard)

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